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高薪蓝领你做吗？ |
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来自网络- |
2014-06-27 08:48 |
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| 高级厨师 A面：总厨年收入可高达30万 今年4月，北京大学市场与媒介研究中心联合赶集网发布最新的《2014中基层岗位职场薪酬研究报告》，结果发现，厨师以月薪3655元位列平均工资最高职业第三名。 赶集网副总裁赵世勇表示，现在拥有技术的蓝领职业平均薪资远高于白领职业，厨师行业近年来持续上榜高薪职业，一方面因为餐饮行业发展对人才需求空间增大，另一方便也因为厨师行业不再是传统的谁都能做的行业，以其“专业性、技术性”获得社会认可。 记者走访天河、海珠等区多家中型餐厅发现，中型饭店厨师月薪一般在4000元以上。一名负责招聘的酒店工作人员说，现在广州的饭店招厨师，工资没3000元打底估计没人干。 但这仅仅是普通厨师的待遇。餐饮业内人士表示，目前大中型餐厅一般把后厨承包给厨师长，由厨师长负责招聘，他们的待遇也不低。广州某些大型酒店行政总厨年薪在15万到20万元（不含分红），算下来月薪1.3万元左右，有的合资酒店厨师一年还能领14个月工资。一些效益好的酒店，加上年底2%左右的分红，总厨可年入30万元，但有的国有餐饮企业大厨年收入仅六七万元，总厨一年总收入在25万元左右比较多。 广州地区饮食行业协会秘书长符波介绍，厨师属于技术工人，收入高于服务人员比较正常。据他了解，月收入上万的厨师大多有十几年的工作经验。B面：大厨之路至少走20年 高薪背后是艰辛。合肥市烹调协会副会长费勤民告诉记者，中式烹调师高级技师待遇高原因很多，一是岗位辛苦，高温季节也只能站在炉台边干活；二是好的厨师要有很长时间的培训学习，成本高。要想成为高级技师，得通过国考、行业大赛、高技人才培养基地、技师学院等途径，每一个高级厨师，都经过了千锤百炼。 走路速度偏快，左袖上绣着行政总厨标识，倒茶时稳又快，杯外一滴不洒……在嘉逸国际酒店裕景轩中餐厅，记者见到了总厨谭国辉。虽然只是轻轻握手，记者已经感受到他的腕力大于常人。 大厨是怎样炼成的？“都是加班加点的艰辛付出换来的，靠的是悟性和勤快，甚至还有心酸和艰苦。”谭国辉跟记者聊起他的经历。由于喜欢厨艺，他16岁便毅然走上厨师道路，入行已30年，即使每天工作超过10个小时，也从不喊累。 谭国辉说，做厨师要吃得苦中苦，不断在实践中将自己历练成厨艺高手，干厨师前10年都是积累阶段，当总厨至少得积累20年，如果厨艺不行、不懂管理，到哪儿都是个普通厨师。 然而，大厨和成功转型的大厨毕竟是少数，对大部分厨师来说，还得从事最基本的工作。“干到厨师长和总厨、开饭店的毕竟是少数。”在不少人眼里，厨师就是个“做饭的”，收入一般、社会地位不高，劳动强度大、工作时间长，很多刚进入餐饮行业的人会觉得枯燥。 | |
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